Mexikó híres gasztronómiai kultúrájáról, melynek része a sokszínű és ízletes street food. A városokban számos mexikói street food kocsi található, melyek színes kínálatából a helyiek és a turisták is fogyaszthatnak kedvükre. Mindezek mellett, az utóbbi években egyre több a vegán étrendet követők száma is Mexikóban, akiknek az igényeit is figyelembe kell venni.

Egy fiatal, lelkes vállalkozó, Lucia úgy döntött, hogy elindít egy vegán street food kocsit, hogy megmutassa, hogy a mexikói konyha nem csak húsokból áll. Az újra gondolt mexikói street food kocsi neve „El Jardín Vegano” (A vegán kert), és a város egymást követő napjain különböző helyszíneken állítja fel.

Az El Jardín Vegano vegàn food truck menüjén olyan hagyományos mexikói ételek szerepelnek, mint a tacos, burritos, enchiladas és quesadillas, de mindegyik vegán változatával igyekszik elcsábítani az éhes járókelőket. A taco alapja egy friss, kézzel készített kukoricacsészébe töltött zöldségkeverék, amelyet fűszerekkel és friss korianderrel ízesítenek. A burrito egy vastag, lisztből készült tortillába töltött, ízesített rizs, fekete bab és zöldségkeverék. Az enchilada egy kukoricacsészébe töltött, chilis mártásba áztatott, töltött tortillára emlékeztet, míg a quesadilla egy sajtos tortillával és zöldségekkel töltött, serpenyős pirítósra hasonlít. Ezeket kínálja a modern vegàn food truck.